اگر زمان ندارید، خورش قیمه بادمجان را با گوشت تکه ای نپزید…

خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده یکی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که با لپه، رب گوجه فرنگی، زعفران و بادمجان سرخ شده طعمی بی نظیر دارد.

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، خورش قیمه بادمجان یکی از محبوب ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است که در سفره های خانگی، مراسم های مذهبی و رستوران های سنتی جایگاه ویژه ای دارد. در بسیاری از دستورهای سنتی، از گوشت تکه ای (خورشتی) استفاده می شود؛ اما امروزه خورش قیمه بادمجان با گوشت چرخ کرده به دلیل پخت سریع تر، هزینه کمتر و لطافت بیشتر، طرفداران زیادی پیدا کرده است.

بیشتر بخوانید:

ماش پلو بدون گوشت و مرغ؛ ساده و کم هزینه

مواد لازم

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
لپه ۱.۵ پیمانه
پیاز ۲ عدد متوسط
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی (اختیاری) ۲ عدد
بادمجان ۳ عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی

طرز تهیه

مرحله اول: خیساندن لپه

برای تهیه خورشی خوشمزه، بهتر است لپه را از چند ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید. خیساندن لپه باعث می شود سریع تر بپزد، نفخ آن کاهش یابد و بافت نرم تری پیدا کند. در صورت نداشتن زمان کافی، می توانید از آب گرم برای خیساندن سریع تر استفاده کنید.

مرحله دوم: آماده سازی پیاز

پیازها را پوست گرفته و بشویید، سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و پیاز خردشده را بدون روغن اضافه کنید. این کار باعث می شود آب پیاز کشیده شود و در ادامه طعم بهتری به خورش بدهد.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز

پس از کشیده شدن آب پیاز، دو قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید و پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا ادویه ها با پیاز ترکیب شوند و عطرشان آزاد شود.

مرحله چهارم: افزودن گوشت و رب

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا کاملاً سرخ شود و رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. سرخ کردن کامل رب، رنگ خورش را خوش رنگ تر و طعم آن را عمیق تر می کند.

مرحله پنجم: افزودن زعفران و لپه

در حین تفت دادن رب گوجه فرنگی، برای خوشرنگ تر شدن خورش، زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید. سپس لپه های خیسانده شده را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. برای اینکه لپه ها پس از پخت له نشوند و اصطلاحاً «وار نروند»، بهتر است آن ها را کمی تفت دهید. در ادامه دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت متوسط قل بزند و جا بیفتد.

مرحله ششم: پخت کامل و افزودن چاشنی

پس از اینکه لپه به طور کامل پخت، آن را کنار بگذارید و صبر کنید تا آب خورش کمتر شود و گوشت به طور کامل بپزد. پس از پخت کامل گوشت، لپه را به همراه آب لیمو ترش اضافه کنید. افزودن آب لیمو در مراحل پایانی، طعم ترشی مطلوبی به خورش می دهد و از ماندگی غذا جلوگیری می کند.

مرحله هفتم: تنظیم طعم

حالا طعم خورش را بچشید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. خورش تقریباً آماده است؛ فقط باید بادمجان را سرخ کنید و به آن اضافه نمایید.

مرحله هشتم: آماده سازی بادمجان

بادمجان ها را به صورت ورقه ای نازک خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و چند قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. برای کاهش جذب روغن، می توانید بادمجان ها را کمی نمک بزنید و مدتی کنار بگذارید تا رطوبت اضافی شان گرفته شود.

مرحله نهم: سرخ کردن و سرو

پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را سرخ کنید و حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن خورش، آن ها را روی سطح خورش بچینید تا بپزند. در صورت تمایل می توانید از گوجه فرنگی نیز استفاده کنید؛ گوجه ها را از وسط دو نیم کنید و همراه بادمجان روی خورش قرار دهید تا بپزند. در نهایت، خورش را به همراه برنج سفید و پلوی زعفرانی سرو کنید.

نکات و فوت وفن ها

برای درست کردن خورشت قیمه پلو نذری با گوشت چرخ کرده، می توانید به جای خرد کردن پیازها، آن ها را رنده کنید. این کار موجب می شود پیاز در خورش مشخص نشود و ظاهر زیباتری پیدا کند. توجه داشته باشید که اگر از پیاز رنده شده استفاده می کنید، حتماً آب آن را خارج کنید.

هرچه رب گوجه فرنگی را بیشتر در روغن سرخ کنید، رنگ خورش خوش رنگ تر خواهد شد؛ اما دقت کنید که سوختن رب، طعم تلخی به خورشت می دهد.

در طرز تهیه خورشت قیمه با گوشت چرخ کرده، بهتر است از گوشت چرخ کرده چرب استفاده کنید تا خورشت شما خوشمزه تر و لطیف تر شود.

برای درست کردن قیمه با گوشت چرخ کرده برای ۱۰ نفر، می توانید مواد قیمه را به اندازه ۲٫۵ برابر افزایش دهید. در قیمه با گوشت چرخ کرده دونفره نیز می توانید مقدار مواد خورشت را نصف کنید.

از دیگر نکات مهم می توان به موارد زیر اشاره کرد:

استفاده از زعفران اصیل و دم کرده، عطر و رنگ بی نظیری به خورش می دهد.

برای جلوگیری از تلخ شدن، لیمو عمانی را سوراخ کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه نمایید.

آب لیمو و لیمو عمانی را به تدریج اضافه کنید تا طعم خورش متعادل بماند.

برای سرخ کردن بادمجان، از حرارت متوسط استفاده کنید تا روغن کمتری جذب شود.

اجازه دهید خورش در حرارت ملایم به مدت حداقل ۴۵ دقیقه جا بیفتد تا طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

کد خبر 1069835

• معجزه غلات کامل برای فشار خون و دیابت

• اگر زمان ندارید، خورش قیمه بادمجان را با گوشت تکه ای نپزید…

• تصمیم جدید امباپه؛ شوک بعد از همکاری طولانی

• اظهارات نسنجیده دبیرکل شورای همکاری خلیج فارس درباره تنگه هرمز

• ذوق‌زدگی علی پروین از پرسپولیس مهدی تارتار | ما امسال قهرمان می‌شویم | این پرسپولیس، من را یاد دهه ۶۰ می‌اندازد | فقط ۵ بازیکن پرسپولیس را می‌شناسم

• چین بزرگ‌ترین شگفتی بازار را رقم خواهد زد | خرید ۲۰میلیون بشکه نفت خام از ۳ کشور

• ارزیابی مدیرکل پیشین شبکه الجزیره درباره تسلط انصارالله بر باب‌المندب

• هشدار درباره بیماری‌های تنفسی: کودکان را با این علائم به مدرسه نفرستید

• برنج آفریقایی با کیفیت برنج شمال ایران و قیمت پایین

• فوری؛ موضع جدید ترامپ درباره اقدام نظامی گسترده علیه ایران | انصارالله مایل به توافق با آمریکا است

• ترامپ برای پایان دادن به درگیری با ایران در نزدیک‌ترین زمان ممکن تلاش می‌کند

• ساخت دستگاه خلال کن سیب زمینی با قوطی کنسرو + آموزش تصویری

• پیغام یک لژیونر به پرسپولیس؛ بازیکن نخرید من برمی گردم

• خسارات شدید حملات ایران به پایگاه آمریکایی + تصاویر | چند سازه به طور کامل منهدم شدند

• راز کشف ۵ جسد در پونک چطور فاش شد؟ + عکس مقتولان

• فوری | انفجار مهیب در پایتخت عربستان پس از حمله موشکی + فیلم

• حرم شاهچراغ شیراز در دوران ناصرالدین‌شاه؛ ۱۴۰ سال قبل + عکس

• پاسخ قالیباف به رئیس ستاد مشترک آمریکا: دوران شکار جنگنده‌های شما آغاز شده است | کابوس شما به واقعیت تبدیل شده است

• رسمی | مهاجم استقلال به النصر پیوست

• تا حالا قیمه رشتی‌ها را خورده‌اید؟

• درست کردن کته کباب شمالی برخلاف اسمش خیلی ساده است